|
|
Salade D?asperges Aux Champignons Regionaux
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 asperges
50 gram veldsla
1/2 krop lollo rosso
1/2 krop lollo blanco
1/2 krop eikenblad sla
1/2 krop sla
8 oesterzwammen
8 shii-take
8 cantharellen
8 kastanje paddestoelen
2 el olijfolie
Dressing
2 eierdooiers
1/2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 el poedersuiker
1/2 el mosterd
3 dl zonnebloemolie
1 dl notenolie
1 sjalotje
2 takjes bieslook
peper en
Voorbereiding:
Kook de geschilde asperges met een beetje zout in water beetgaar. Houd ze warm in een kleine hoeveelheid kookvocht. Pluk de verschillende soorten sla, haal de slechte blaadjes en de delen eruit, was ze en droog ze. Zet in de koelkast.
Kook voor de garnering intussen de (kwartel)eitjes en pel ze.
Borstel alle paddestoelen intussen schoon en zij ze ? als ze te groot zijn ? doormidden of in vieren.
Voor de dressing: klop de eierdooiers, water, azijn mosterd en p
Bereidingswijze:
Bak de paddestoelen licht in de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng de slasoorten en maak deze aan met ca 4/5 van de dressing.
|
|
|